육류 도체 등급제 실시

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농림수산부 축산물유통과  503-7283

<> 개 요

<고기의 품질을 과학적이고 객관적으로 평가하여 거래하는 도체등급제

실시>

o 우선 생산자단체인 축협 서울공판장에서 7월 1일부터 실시

o 단계별로 전국 축산물도매시장 및 도축장까지 확대 실시

o 국제경쟁력을 제고하기 위해서는 품질향상과 생산비 절감을 해야 하는데

아직 우리나라에서는 고기의 품질을 측정평가할 수 있는 제도자체가

없다. 양축가중에는 자기가 생산한 쇠고기, 돼지고기가 어떻게 생겼는지

를 직접 본 사람도 없으며 그것이 얼마나 좋은 고기인줄을 아는 사람은

더더구나 없다. 제품생산자가 그 제품의 질을 모르고서는 국제시장에서

경쟁할 수 없다. 따라서 농림수산부에서는 '89년부터 도체등급제 도입을

검토준비하여 마침내 이 제도를 실시하게 되었다.

o 이 도체등급제의 주요내용은

- 소.돼지고기에 등급을 매겨 도매시장에서 객관적이고 공정하게 거래되

도록 함은 물론, 양축가에게 등급판정 결과를 통보하여 자기가 생산한

소.돼지고기의 질을 알게 함으로서 보다 좋은 고기를 스스로 생산하도

록 깨닫게 하고, 축협과 농촌진흥청이 그 사양관리지도를 하게 할 것이

다.지난해 시험적으로 판정한 결과에 의하면 한우의 경우 최우수등급인

A-1이 1.7% 수준이며, 대개가  B-1과 B-2에 머물고 있어 이런 수준에서

고급수입육과 경쟁하기에는 어려움이 있다. 일본의 경우 최우수등급인

A-5와 A-4의 등급이 50% 수준인 것과 비교하면 한우의 고급육 비율은

너무 낮다.

o 따라서 정부는 소의 경우 금후 고급육 생산농가를 적극 지원하기 위해서

융자지원과 사양관리지도를 함은 물론, 누구나 도매시장에 출하하여 A-1

등급을 받은 경우에는 두당 10만원의 장려금을 지원할 계획이다.

돼지의 경우는 등지방두께를 줄여 높은 등급을 받을 수 있도록 사양관리

지도를 하고, 좋은 품질의 돼지는 수출을 촉진하여 양돈산업의 국제경쟁

력을 제고시키도록 할 계획이다. 특히 돼지고기 수출을 지원하기 위하여

현재 수출전용도축장 건설비를 지원하고, 수출잔여육 처리자금을 지원하

는 이외에 수출양돈농가를 지원하기 위해 두당 일정액의 수출보조금을

지원할 계획이다. 이와같은 수출을 통해 양돈산업 전체를 국제 수준으로

끌어 올려 개방화에 대비코자 한다.

o 이 제도는 양축농가의 소득증대에 기여할 뿐 아니라, 중매인에게는 보다

쉽고 공정하게 도매가격을 결정하게 해주고, 식육점경영자에게는 합리적

인 소매가격 결정을 하게 해 줄 것이다. 즉, 고기질이 좋은 고기는 비싸

게, 못한 고기는 싸게 팔 수 있는 기준을 제공해 주게 될 것이다.  이렇

게 함으로서 소비자도 원하는 부위를 적정가격에 구입할 수 있게 된다.

o 이와 같은 생산과 유통면에 새로운 방향을 제시하는 육류 도체등급제도

가 미국에서는 1927년도에, 일본에서는 1962년도부터 시작한데 비해서

우리나라는 늦은 감이 있으나, 앞으로 수입개방 등 국내외적인 어려운

여건을 감안할 때 정부나 생산자단체 등에서는 보다 빠른 기간내에 이

제도가 정착되도록 각종 관련시책을 적극 추진해 나갈 것이다.

o 특히 한우를 사육하고 있는 농가에서는 이와 같은 정부시책에 적극 호응

하여 도체등급제가 실시되고 있는 축산물 도매시장에 출하하여 높은 소득

을 올리고 도체등급제도가 조기에 정착될 수 있도록 하여 양축가 스스로

도 자구책을 강구하지 않으면 안될 것으로 본다.

<<육류 도체등급제 추진계획>>

1. 목 적

o 소.돼지를 도축하여 지육으로 거래시 육질 및 육량에 의한 객관적이고

통일된 기준에 따라 공정한 등급을 매겨 거래하는 육류유통의 획기적인

제도개선으로서

- 생산농가에게는 고급육을 생산토록 하여 소득을 증대하고

- 식육유통인(중매인, 정육점 등)에게는 품질에 의한 공정한 가격으로

거래토록 하는 척도를 제공하여 식육유통의 근대화에 기여

2. 사업개요

o 사업주체 : (사)한국종축개량협회

o 대상품목 : 소, 돼지의 도체

o 등급기준 : 소 10개 등급, 돼지 4개 등급

o '92예산 : 1,599백만원(축산진흥기금 보조)

o 등급거래 체계 : 출하 --> 도축 --> 등급표시 --> 상장 --> 경매

--> 소매점

* 경매후 정산시에 등급결과를 출하농가에 통보하여 지도

3. 도체등급 기준

< 소 >

- 등급구분 : 육량 3등급 x 육질 3등급 --> 9개 등급 및 등외(10개

등급)

- 표시방법

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육량 육질            1              2              3

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A              A - 1          A - 2          A - 3

B              B - 1          B - 2          B - 3

C              C - 1          C - 2          C - 3

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등              외

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- 등급판정 기준

. 육량 : 고기 생산량은 산식에 의거 추정한 지수로 판정

. 육질 : 근육내 지방도(마불링), 육색 및 지방색, 고기의 조직감,

성숙도를 가지고 판정

<돼지>

- 등급구분 : 4개 등급(표시방법 A, B, C, D)

- 등급판정 기준 : 도체중량, 등지방두께, 비육상태 등 도체외관, 고기

의 조직감, 육색, 지방색과 질 등을 가지고 판정

4. 추진방침

o 육류도체 등급제 시행근거마련을 위한 축산법 개정

- '92 정기국회에 상정예정

o 육류 도체등급제에 대한 홍보 및 교육 지속 실시

- 대상 : 생산자, 유통업자, 소비자 등

- 교육 및 실연회 개최, 홍보물(VTR, 포스타 등) 제작 활용

- 선진지 해외연수 실시(일본 등)

o 돼지 2분도체 실시 및 도매시장, 도축장의 시설개선

- 도체등급제 실시전에 2분도체 실시

- 도체등급제 실시를 대비하여 도매시장 및 도축장의 시설개선

. 배할톱, 냉장시설, 도체걸이 및 운반레일 등

o 단계별 실시지역 및 실시시기

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1 단 계           2           3           4

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실시 지역      서   울      서울+지방  서울+지방반입   전 국

반입  부산+지방반입

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실시 시기  축공 : '92. 7.1   '93.7.1      '95.1.1     '96.1.1

민간 : '92.11.1

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<참고자료>

o 등급별 출현실적

< 소 >

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A                 B                 C         등

계    ---------------- ------------------ ----------------

1     2     3     1     2      3     1    2    3    외

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계 6,197   22   108    44   335  2,277  2,122    6  556  420  307

(100)  0.4   1.7   0.7   5.4   36.7   34.2  0.1  9.0  6.8  5.0

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한 1,299   22   107    42   244    660    181    6   13    4   20

우 (100)  1.7   8.2   3.2  18.8   50.8   13.9  0.5  1.0  0.3  1.6

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젖 4,804   -      1     1    88  1,583  1,908   -   528  409  286

소 (100)       0.02  0.02   1.8   33.0   39.7      11.0  8.5  6.0

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육    94                1     3     34     33        15    7    1

우 (100)   -          1.1   3.2   36.2   35.1      15.9  7.4  1.1

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<돼지>

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계              A            B            C            D

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252,296두       34,593       91,922       92,089       33,692

(100)          (13.7)       (36.4)       (36.5)       (13.4)

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