식품기준 및 규격 개정(안)에 대한 입안예고

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보건복지부 식품위생과 503-7586

<> 주요 내용

o 식품의약품안전본부장이 승인하는 미생물 및 독소에 대한 KIT 시험방법

과 CODEX 규격위원회에서 제정한 검사방법을 국내 공인시험법으로 사용

할 수 있도록 함.

o 유통판매용 식육 및 어패류 또는 가공식품에서는 식중독균을 불검출로

함(Zero tolerance).

o 식육분쇄가공품 및 비살균 과실.채소즙의 대장균 0157:H7균 규격 신설

o 끓여서 먹는 비살균 생면의 세균수, 대장균 규격 삭제

o '95.4. 확정 발표한 자율화 계획에 따라 젓갈류, 햄류, 빵류 등 64식품

의 유통기한 자율화

o 어묵의 튀김유지에 대한 산가, 과산화물가 관리기준 신설

o 벌꿀에서 당류, 감미료, 화분 등 다른 물질을 첨가 못하도록 함.

보건복지부는 식품 기준.규격을 개정하기 위한 입안예고(안)을 마련하여

'98.4.30까지 국내와 WTO 등에 의견을 수렴하여 식품위생심의위원회의 심의

를 거친후 시행할 계획이다. 그 주요 제.개정내용은 다음과 같다.

<> 식품의 공인시험방법 적용 확대

o 식품 등에 대한 시험방법은 보건복지부장관이 고시한 식품공전의 시험

방법에 따라 시험하는 것을 원칙으로 하되

o CODEX 국제식품규격위원회에서 설정한 식품 등의 시험방법이나 또는 미

생물 및 독소의 경우에는 식품의약품안전본부장이 인정하는 KIT 검사법

을 국내 공인시험법으로 인정

<> 유통판매용 식육 및 어.패류와 가공식품에 대한 식중독균 규격을 구분

설정

o 해수에서 잘 번식하는 장염비브리오를 어.패류에 불검출로 하고

o 유통판매용 식육 및 가공식품에 오염 가능성이 있는 살모넬라, 황색포

도상구균, 장염비브리오, 클로스트리디움, 보툴리늠, 리스테리아, 대장

균 0157:H7 등 식중독을 불검출로 함.

<> 식육분쇄가공품과 비살균 과실.채소즙 음료의 경우 식중독 발생원인균인

대장균 0157:H7 불검출로 함.

<> 반드시 끓여서 먹고 유통기한이 짧아 식중독 발생 우려가 없는 비살균생

면류의 경우 타 식품규격과의 형평성을 고려하여 세균수 및 대장균 규격

삭제

<> 식중독균의 시험방법 제.개정

o 대장균 0157:H7, 클로스트리디움 보투리늠, 캠필로박토 등 5종의 식중

독균에 대한 시험방법을 제정

o 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오세균, 클로스트리디움 퍼프링

젠스 및 리스테리아 등 5종의 시험방법 개정(검체를 직접 배지로 하는

미국 FDA 시험법 반영)

<> 은행잎을 침출차의 원료로 사용할 수 있도록 함.

<> 햄, 빵 등 64개 식품의 유통기한 자율화

o '95.4월 확정한 식품의 유통기한 연차별 자율화 조치 계획에 따라 총

346개 대상식품중에서

- '96.7.1까지 과자류, 식용유지, 발효유, 소시지 등 261개 품목의 자

율화 조치에 이어

- 이번에 햄, 젓갈류, 빵, 멸균우유 등 64개 식품을 자율화함, 따라서

자율화품목은 '95.4. 시달한 식품의 유통기간 설정 및 관리요령에 의

거 제조자가 유통기한을 설정하여 의무적으로 표시토록 하고 있음.

* 우유(살균제품), 두부, 묵, 도시락 등 21개 식품(6%)은 식품공전에

서 유통기한을 정하고 있음.

<> 당류인 트레할로스의 개별기준.규격신설

o 전분을 발효하여 얻은 포도당 2분자를 효소에 의해서 이당류로 결합시

킨 백색의 결정성 물질로서 식품의 갈변 억제, 저감미제 등으로 사용

o 수분 1.5% 이하 트레할로스 함량은 98% 이상

<> 어묵의 튀김유지에 대한 산가, 과산화물가 기준설정

o 어묵의 튀김 유지에서 산가가 2.0 이상, 과산화물가 50 이상 될 경우에

는 신선한 유지로 교환하도록 함.

<> 벌꿀에는 다른 이물질을 첨가할 수 없도록 함.

o 벌꿀을 채취하거나, 소분할 경우 당류, 감미료, 화분(꽂가루) 등 다른

물질을 첨가할 수 없도록 함.

o 벌꿀의 불량화를 방지하고 소화.흡수되지 않는 세포벽을 파쇄하지 아니

한 꽃가루의 첨가 방지